Fakta om bröd, spannmål och gluten

Gluten har på senare år pekats ut som en av våra stora hälsobovar. Men stämmer det verkligen? Forskning visar tvärtom att fullkorn är ett av de livsmedel som har starkast samband med god hälsa och minskad risk för flera folksjukdomar. Fullkorn är en naturlig del av spannmål och finns i våra fyra sädesslag: vete, råg, havre och korn.

Spannmål har en välbalanserad sammansättning av kolhydrater, protein, fett, fibrer samt viktiga vitaminer och mineraler. Fullkorn är särskilt rikt på kostfibrer som gynnar tarmhälsan – och det är i tarmen som en stor del av vårt immunförsvar finns.

Varför väljer många bort bröd?

Den ökande trenden att utesluta bröd handlar sällan om bröd i sig, utan om vilket bröd vi äter. Stora delar av dagens industribröd bakas på raffinerat vitt mjöl, där de näringsrika delarna av kornet har siktats bort. Kvar blir främst stärkelse, vilket ger ett näringsfattigt bröd med högt kaloriinnehåll som snabbt höjer blodsockret.

När kroppen reagerar negativt är det lätt att dra slutsatsen att man inte tål bröd – när det i själva verket handlar om skillnaden mellan raffinerat bröd och riktigt fullkornsbröd. Det är helt enkelt skillnad på bröd och bröd.

Så tar du del av fullkornets fördelar

Det enklaste sättet att få i sig fullkorn är att baka eget bröd på fullkornsmjöl, där inget av kornets delar har tagits bort. Bakning med surdeg kan dessutom öka tillgängligheten av näringsämnen jämfört med jästbröd.

För den som vill maximera näringsinnehållet går det även att mala sitt mjöl själv. Hela sädeskärnor kan lagras under lång tid, men när de mals till mjöl börjar näringen gradvis brytas ned. Färskt mjöl ger därför både bättre smak och högre näringsvärde. Bröd och Kvarn erbjuder stenkvarnar för hemmabruk – funktionella och dessutom en vacker detalj i köket.

Om du köper färskt fullkornsmjöl kan det med fördel förvaras i frysen för att bevara näringen längre. Besök gärna en lokal kvarn, fråga efter fullkornsmjöl av olika sorter eller beställ på nätet.

Börja baka eget bröd – och ta del av fullkornets alla hälsofördelar.

Källa: www.brodinstitutet.se

Senast uppdaterad: 11 januari 2025