Favoritbröd 50/50
Ett välbalanserat surdegsbröd med hälften vetemjöl och hälften fullkornsmjöl av emmer. Ger ett smakrikt bröd med fin struktur och nötig smak från emmervetet.
Ingredienser
- 770 g vatten
- 500 g vetemjöl (gärna ölandsvete eller dinkel)
- 500 g finmalet fullkornsmjöl av emmer (gärna virvelmalet)
- 22 g havssalt
- 200 g surdeg
Bakers percentages: 77% hydrering, 2.2% salt, 20% surdeg
Använd kalkylatorn för att skala receptetInstruktioner
- 1
Blanda degen
Mät upp vattnet i en rymlig degbunke. Lös upp surdegen i vattnet. Tillsätt det finmalda fullkorns-emmermjölet och saltet och vispa kraftigt i en minut. Häll i vetemjölet och rör ihop med en degskrapa eller händerna. Degen blir relativt lös tack vare den höga hydreringen (77%) — det är helt normalt. Täck bunken och låt vila 30 minuter.
⏱️ 35 min
- 2
Första vikningen
Fukta händerna och vik degen: ta tag i ena sidan, sträck uppåt och vik över till motsatt sida. Vrid bunken och upprepa 4-6 gånger. Emmerdegen känns lite mer lösare än ren vetedeg — var inte orolig, den stärks med varje vikning. Vila 20-30 minuter.
⏱️ 25 min
- 3
Andra vikningen
Samma teknik igen. Nu bör degen redan hålla ihop betydligt bättre och kännas mer elastisk. Du ska kunna lyfta degen utan att den rinner iväg. Vila 20-30 minuter.
⏱️ 25 min
- 4
Tredje vikningen
En sista omgång vikningar. Degen ska nu kännas luftig och sammanhållen. Emmersmjölet ger en karakteristisk smidig textur. Var varsam och behåll luften i degen.
⏱️ 5 min
- 5
Bulkjäsning
Jäs i rumstemperatur i 4-5 timmar. Eftersom receptet ger två bröd är det en stor degmängd — kontrollera att bunken är tillräckligt rymlig. Degen är klar när den ökat med 50-75% och ytan har synliga jäsbubblor.
⏱️ 4 tim 30 min
- 6
Dela och forma bröden
Mjöla arbetsytan och stjälp ut degen. Dela i två lika stora delar med en degskrapa. Förforma varje del till en rundling och låt vila 15-20 minuter på bänken. Gör sedan en slutformning och placera i mjölade jäskorgar med sömmen uppåt.
⏱️ 25 min
- 7
Kylskåpsjäsning
Täck korgarna med plastfolie och ställ i kylen 12-24 timmar. Den kalla jäsningen är extra viktig för detta bröd — emmervetet utvecklar en nötig, nästan honungslik smak under den långsamma fermenteringen.
⏱️ 18 tim
- 8
Förbered ugnen
Värm ugnen till 250°C med gryta eller bakstål. Eftersom du bakar två bröd kan du antingen använda två grytor samtidigt eller baka ett i taget. Ge ugnen minst 30 minuters uppvärmningstid.
⏱️ 30 min
- 9
Grädda bröden
Stjälp ut ett bröd i den heta grytan och rista toppen. Grädda 20 minuter med lock vid 250°C, ta bort locket och sänk till 210°C i ytterligare 20 minuter. Den höga hydreringen ger en knaprig, karamelliserad skorpa. Upprepa med det andra brödet om du bara har en gryta.
⏱️ 40 min
💡 Tips
- •Om du älskar frukt och nötter som vi, tillsätt en näve blötlagda hackade valnötter och torkade fikon.
- •Emmer är ett urgammalt vete med fin nötig smak som passar utmärkt i surdegsbröd.
- •Virvelmalet mjöl ger en finare struktur än stenmalet.
- •Ölandsvete eller dinkel ger brödet extra smak och karaktär.