Favoritbröd 50/50

Ingredienser

• 770 g vatten
• 500 g vetemjöl (gärna ölandsvete eller dinkel)
• 500 g finmalet fullkornsmjöl av emmer (gärna virvelmalet)
• 22 g havssalt
• 200 g surdeg

Instruktioner

1. 1

   Blanda degen

   Vispa samman vatten, surdeg, fullkornsmjölet och saltet till en jämn smet. Häll i vetemjölet och blanda ihop med händerna eller en slev tills allt mjöl är blandat. Behöver inte knådas. Täck bunken med ett lock och låt vila i 30 minuter.

   ⏱️ 35 min

2. 2

   Vik 1

   Vik degen från kanterna och in mot mitten. Dra lätt i degen men den ska inte dras sönder. Upprepa hela vägen runt tills degen börjar kännas stum. Låt vila 20-30 minuter.

   ⏱️ 25 min

3. 3

   Vik 2

   Upprepa samma vikning som ovan. Låt vila ytterligare 20-30 minuter.

   ⏱️ 25 min

4. 4

   Vik 3

   Gör en sista vikning på samma sätt som tidigare.

   ⏱️ 5 min

5. 5

   Jäsning

   Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4-5 timmar. Degen ska nästan ha fördubblats i storlek.

   ⏱️ 4 tim 30 min

6. 6

   Forma bröden

   Mjöla en handduk i en jäskorg. Dela degen i två delar och forma varje del till en rund boll. Låt vila på bänken i 15-20 minuter. Gör en sista formning och lägg i jäskorgar med sömmen uppåt.

   ⏱️ 25 min

7. 7

   Kylskåpsjäsning

   Täck jäskorgarna och låt vila i kylen i 12-24 timmar. Den långa, kalla jäsningen utvecklar smaken.

   ⏱️ 18 tim

8. 8

   Förbered ugnen

   Värm upp ugnen ordentligt med bakstål eller gryta till 250 grader. Låt bli riktigt varm i minst 30 minuter.

   ⏱️ 30 min

9. 9

   Grädda brödet

   Stjälp ut brödet i grytan eller på bakstålet. Grädda i 20 minuter med lock (eller med ånga), sänk sedan värmen till 210 grader och grädda ytterligare 20 minuter utan lock tills brödet har en gyllene färg.

   ⏱️ 40 min