Brödguider
Här hittar du guider för att lyckas med ditt surdegsbröd – från att baka i gryta till att starta din egen surdegsgrund. Välj en guide i menyn för att komma igång.
Surdegsbröd i gryta
Att baka surdegsbröd i en gjutjärnsgryta är ett av de enklaste sätten att få ett proffsigt resultat hemma i köket. Grytan skapar en ångfylld miljö som ger brödet en perfekt, knaprig skorpa och en luftig inkråm.
Varför fungerar grytan så bra?
När du bakar bröd i en förvärd gryta med lock händer flera saker som förbättrar resultatet:
- Ångan stannar kvar – Fukten från degen bildar ånga som hålls inne under locket. Detta gör att brödet kan expandera maximalt innan skorpan stelnar.
- Jämn värme – Gjutjärn lagrar och avger värme jämnt, vilket ger en fin och jämn gräddning.
- Skorpan blir perfekt – När du tar av locket mot slutet torkar skorpan ut och blir knaprig och gyllenbrun.
Vilken gryta ska man använda?
En gjutjärnsgryta (Dutch oven) med lock fungerar bäst. Grytan bör vara:
- Minst 3-4 liter för ett normalstort bröd
- Ugnsäker upp till 250°C (inkl. locket och eventuella handtag)
- Gärna emaljerad invändigt för enklare rengöring
Populära märken är Le Creuset, Staub och Lodge, men billigare alternativ fungerar också utmärkt.
Steg-för-steg: Baka surdegsbröd i gryta
1. Förvärm ugn och gryta
Sätt in grytan med lock i ugnen och värm till 250°C. Låt grytan bli ordentligt varm i minst 30 minuter. En riktigt het gryta är nyckeln till bra resultat.
2. Förbered degen
Ta ut din deg ur jäskorgen och lägg den på ett bakplåtspapper. Skåra toppen med ett vasst blad eller en brödlame – detta styr hur brödet spricker och expanderar.
3. Lägg degen i grytan
Ta försiktigt ut den heta grytan ur ugnen. Lyft degen med hjälp av bakplåtspappret och sänk ner den i grytan. Sätt på locket.
4. Grädda med lock
Grädda i 20-25 minuter med locket på. Under denna tid skapas ångan som gör att brödet kan expandera ordentligt.
5. Grädda utan lock
Ta av locket och sänk värmen till 210-220°C. Grädda i ytterligare 20-25 minuter tills brödet är gyllene och har en intern temperatur på cirka 96-98°C.
6. Låt svalna
Lyft ut brödet och låt det svalna på ett galler i minst en timme innan du skär i det. Om du skär för tidigt blir inkråmen kladdig.
Temperaturer och tider
| Steg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Förvärm gryta | 250°C | 30 min |
| Grädda med lock | 250°C | 20-25 min |
| Grädda utan lock | 210-220°C | 20-25 min |
Tips för bästa resultat
- Använd bakplåtspapper – Det gör det enkelt att lyfta i och ur degen utan att bränna sig.
- Skåra ordentligt – En djup skåra (minst 1 cm) ger brödet utrymme att expandera kontrollerat.
- Var försiktig – Grytan är extremt het. Använd grytlappar och jobba lugnt.
- Experimentera med tiden – Alla ugnar är olika. Anteckna vad som fungerar för dig.
Alternativ om du inte har gryta
Ingen gryta? Här är några alternativ:
- Bakstål eller baksten – Ger utmärkt värmeöverföring. Skapa ånga genom att hälla vatten i en ugnsfast form i botten av ugnen.
- Ugnsfast skål med vatten – Placera en form med kokande vatten i botten av ugnen de första 15-20 minuterna.
- Två formar – Vänd en ugnsfast form upp-och-ned över brödet för att simulera en gryta.
Prova våra recept
Alla våra surdegsbröd recept fungerar utmärkt att baka i gryta. Prova till exempel vårt klassiska ljusa bröd eller det saftiga favoritbrödet 50/50.
Senast uppdaterad: 11 januari 2025